话说有一种倔强叫陕西人的倔强，意思是说无论冬天多么寒冷，陕西人吃饭时总要先吃几道凉菜。尤其到了春节，待客饭更是将这一传统发挥得淋漓尽致。
每年大年初四，是家中待客的日子，母亲总是早早起床，开始忙碌地准备，只为款待好前来走亲戚的叔伯兄弟以及大大小小的孩子们。如今日子越过越好，大家的口味也越来越挑剔，在年初的几天里，大家吃多了外面丰盛的年饭后，初四来家里品尝母亲亲手做的待客饭，已然成了家族里心照不宣的规矩。
母亲做的待客饭，主打一个“丰盛”，讲究的是“八凉八热”。最先上桌的自然是八道凉菜，这些凉菜品种丰富，通常有凉拌猪肉冻、凉拌粉丝、蒜泥黄瓜、凉拌莲菜、凉拌腐竹，凉拌牛肉、凉拌猪耳朵及炝花生米。这些看似普通的凉拌菜品，一经母亲之手调制，味道瞬间变得鲜爽无比，其秘诀就藏在母亲调制的凉拌汁里。这些凉拌汁里，包含了盐、生抽、香醋、香油等常用调料，并巧妙地加入蚝油和芥末油。其中芥末油的用量最为关键，少了则失灵魂，多了则会喧宾夺主，使用全凭经验拿捏，而母亲加入的芥末油量，总是恰到好处，完美地衬托出凉菜的酸爽鲜辣。调制好的凉拌汁，会均匀地淋在已经切好摆盘的菜品上，接着在菜品上精心点缀葱丝、蒜苗、香菜以及关中红辣椒丝，最后油泼。油一定要用陕西人独爱吃的菜籽油，待油温升至恰当时，在锅中放几粒韩城花椒，炸香后捞出，然后将油“嗞啦”一声泼在菜品上，一道色香味俱全的凉菜便烹制好了。
待八个凉菜上齐后，主客围坐一堂，把酒言欢，大家一边赞叹母亲做的凉菜味道“嘹咋嘞”，一边感叹一年又一年，时间如白驹过隙。春节带来的松弛感与氛围感，在此时今日更加的具象化了。
觥筹交错间，母亲精心烹制的八个热菜依次端上餐桌，仔细一瞧，有鲜嫩的蘑菇青菜、爽口的青椒炒肉、醇香的蒜薹炒肉、清新的西葫芦炒肉、爽脆的芹菜粉条，还有母亲特制的碗碗肉、带鱼段和八宝甜饭。热馍夹上碗碗肉，咬上一口，满嘴留香，油汁顺着嘴角流淌，吃得在场的陕西楞娃们个个翘起大拇指！吃完菜馍，最后再来一碗酸爽可口的酸汤面，肚子里的隙隙缝缝被美食填得满满当当，摸摸肚皮，真吃不下了。
不知不觉，日头偏西，菜碟见底。带着满满的饱腹感，大家陆续起身归家，相约来年再聚。而母亲，望着满桌的杯盘狼藉，脸上竟露出些许开心的神情，我明白，母亲的喜悦，并非仅仅因为大家对她精心烹制的待客饭的喜爱，更源于她内心深处对春节所独有的那份热闹与喧嚣的深深眷恋，以及对来年再次相聚的美好期许。
德银天下 刘燕
